Skogsbärssemla

Baker: Kasper Kleihs @kasperkleihs
Kategori: Bakverk
Utvaldaprodukter: Barebells Forest Fruit Milkshake
Övrigt: Utan tillsatt socker

Ingredienser vetedeg:
25 g jäst
2 dl Barebells Forest fruit Milkshake
6,5 dl vetemjöl
1 ägg
0,5 tsk salt
1,5 msk malen kardemumma
100 g rumstempererat smör
80 g sötströ

Ingredienser bärkompott:
50 g hallon
50 g blåbär
20 g honung

Ingredienser mousse:
500 g Barebells Forest Fruit Milkshake
6 st äggulor
20 g sötströ
2 st gelatinblad
500 g färskost (light)

Metod vetebulle:
1. Rör ut jästen med milkshaken tills den lösts upp
2. Tillsätt övriga ingredienser och kör i en matberedare på en medelhastighet i ca 10 minuter
3. Fördela degen portionsmässigt (40g/portion), och runda bullarna med händerna
4. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och täck över med en duk, jäs bullarna i 1,5 timme.
5. Värm upp ugnen till 185 grader och pensla bullarna med ett ägg
6. Baka bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 12 minuter.
7. Låt svalna.

Metod Bärkompott:
1. Koka ihop bären med honungen i några minuter
2. Kyl ner kompotten

Metod mousse:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. Blanda milkshaken med äggulorna och sötströ
3. Koka upp blandningen tills den tjocknar och tillsätt sedan gelatinbladen.
4. Kyl ner smeten och blanda sedan ner färskosten och vispa till en luftig mousse.

Montering av semla:
1. Skär ett lock av toppen av bullen
2. Gröp sedan ur en liten bit i mitten av bullen och fyll bullen med bärkompott
3. Spritsa sedan på moussen och toppa med locket
4. Pudra och servera!