Lemon Curd Cheesecake

Receptförfattare: @jeanetterisberget

Ingredienser bottnen: 
75 g havregryn (evt. glutenfri)
100 g mandlar
130 g färska och saftiga dadlar (utan kärna)
20 g smör+ 20g fibersirap

Ingredienser fyllning:
400 g naturell färskost
300 g grekisk yoghurt
2 dl Barebells vanilla Milkshake
Skalet och saft från 1 citron
4 msk sötningsmedel
5 gelatinblad
1 tsk vaniljpulver

Lemon curd topping
8-10 msk sötningsmedel
3 ägg
6 msk citronsaft
2 msk smör
Skalet från 1 citron

Gör såhär:
1. Blanda havregryn, dadlar och mandlar i en matberedare.
2. Smält smöret och ha i fibersirap. Tillsätt detta till matberedaren och mixa tills du har en deg.
3. Tryck nerd egen i en form med avtagbara kanter och ställ in i kylen.
4. Värm upp milkshaken i en kastrull.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama sedan ur bladen och lägg ner dem i milkshaken och rör om tills de smälter.
6. Mixa ihop färskost, grekisk yoghurt, sötningsmedel, vaniljpulver och citron till en slät smet.
7. Tillsätt milkshakebladningen och häll sedan fyllningen över bottnen.
8. Ha i äggen i en skål, tillsätt citron och sötningsmedel och rör om ordentligt.
9. Häll över äggblandningen i en kastrull och värm upp. Rör hela tiden tills blandningen tjocknar (ca 5-10 minuter).
10. Häll blandningen över fyllningen och ställ in i kylen i ett par timmar alternativt frysen i en timme.
11. Dekorera med Barebells Lemon Curd Bar