Kürbis Vanilla Pudding

Rezept von: @jajolicious

Nährwerte:
Pro Portion (insgesamt 2 Portionen)
Kcal: 256
Fett: 10,5 g
KH: 37,2 g
Protein: 13 g

Zutaten:
250ml Mandelmilch ungesüßt
2 Kumquant (Mini Orange)
1 Apfel
¼ Hokkaido
20 g Xucker
1 Barebells Proteinriegel Caramel Cashew
2 Walnüsse
½ Tonkabohne
½ Packung Puddingpulver Vanille

Zubereitung:
1. Die Kumquant in dünne Scheiben schneiden und den Caramel Cashew Riegel würfeln.
2. 250 ml Mandelmilch in einen Topf geben, davon 3 EL abschöpfen und mit der halben Packung Vanille Puddingpulver anrühren. Die restliche Mandelmilch aufkochen lassen.
3. Das angerührte Pulver mit in die gekochte Mandelmilch geben und für eine Minute kochen.
4. Anschließend die Tonkabohne und 1 TL Xucker dazugeben. Den Topf nun beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
5. Den Hokkaidokürbis würfeln. Danach den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden.
6. 50 ml Wasser in einen Topf geben und die Apfel- und Kürbisstücke 20 min. kochen. Anschließend pürieren und mit dem restlichen Xucker süßen.
7. Den Pudding in zwei Gläschen aufteilen, in die Mitte das Kürbis-Apfel-Püree geben und kurz umrühren.
8. Die Kumquant in Scheiben oben drauf verteilen und den Riegel und die Walnussstücke als Topping verwenden.