Blueberry Bash Muffins

Zutaten:
Für den Muffinteig:
75 g Butter
3 Eier
200 g Mandelmehl
50 ml Kokosmehl
½ TL Vanilleextrakt/Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Kardamom, gemahlen
3 EL Honig
50 ml Barebells Vanilla Milkshake
150 g gefrorene Blaubeeren

Für das Frosting:
200 g Frischkäse
2-3 EL Xucker
1 TL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Muffins:
1. Ofen vorheizen auf 175° C.
2. Die gefrorenen Blaubeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen
3. Währenddessen Butter schmelzen.
4. Alle trockenen Zutaten zusammengeben.
5. Eier, Honig, Milkshake und geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
6. Vorsichtig die Blaubeeren zugeben.
7. Den Teig in die Muffinförmchen geben bis Förmchen zu ¾ gefüllt sind.
8. In der Mitte des Ofens ca. 15 min. backen bis der Teig fest ist.
9. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Frosting:
1. Alle Zutaten für die Frostings vermischen und die Muffins damit dekorieren.